Aminosavak I. rész
Mit kell tudni az aminosavakról általánosságban? Az aminosavak a fehérjék építőkövei. A szervezetünk számára szükséges aminosavak a táplálékok fehérjekomponensei szolgáltatják. A fehérjeszükséglet ezáltal gyakorlatilag az aminosav szükségletet jelenti.
A fehérjék aminosavakból épülnek fel. Az aminosavak milyensége és kapcsolódási sorrendje fogja meghatározni az adott fehérje tulajdonságait és így a szervezetben betöltött szerepét is (ezt nevezzük a fehérjék elsődleges szerkezetének). A humán szervezet fehérjéi 20 különböző aminosavból épülnek fel és egy-egy fehérje akár több ezret is tartalmazhat belőlük. Egy gyors számolás után könnyen rájöhetünk, hogy szinte végtelen számú kombináció létezik. Ennek köszönhető, hogy a fehérjék olyan sok feladatot képesek betölteni a szervezetben, hiszen mindegyiknek más az elsődleges szerkezete, így a tulajdonságai is (pl.: enzimek, szállítófehérjék, immunfehérjék, hormonok, struktúrfehérjék stb.) A 20 „proteinogén” (fehérjeépítő) aminosav közül 9 darabot tekintünk „esszenciálisnak” (alapvető fontosságúnak) vagy másnéven nélkülözhetetlennek. Ezeket a szervezet nem vagy csak nagyon kis mennyiségben képes előállítani. A többi aminosavat a szervezet képes szintetizálni más aminosavakból is. Az aminosavösszetétel fontos szempont a fehérjék biológiai értékelésénél. Az elsőrendű („komplett”) fehérjék az összes esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmazzák, így önálló fehérjeforrásként is megállják a helyüket. Ebbe a csoportba tartozik az állati eredetű fehérjék nagyrésze (pl.: hús, tej, tojás, hal). A másodrendű („inkomplett”) fehérjék egy vagy több aminosavban hiányosak lehetnek, így kizárólagosan elégtelen fehérjeforrásnak számítanak. Ebbe a csoportba tartozik az összes növényi eredetű fehérje. Azonban,különböző másodrendű fehérjék együttes fogyasztásával (kombinálásával) ez a probléma könnyedén megoldható.
És melyek azok az aminosavak, amiket a sportolóknak étrendkiegészítő formájában javasolt fogyasztani? A következő blogbejegyzésünkből kiderülni.
