Mindent az édesítőszerekről: eritrit, sztevia, xilit és szukralóz
Az egészséges táplálkozásra és a cukorbevitel csökkentésére törekvők számára az édesítőszerek jelenthetik a kulcsot. A cukorhelyettesítő termékek között számos lehetőség közül választhatunk. A legnépszerűbb termékek közé tartoznak az eritrit, sztevia, xilit és szukralóz. Melyik a legjobb édesítőszer? Mi a különbség az eritrit és a sztevia között? Hogyan hatnak ezek az édesítőszerek a vércukorszintre? Cikkünkben részletesen bemutatjuk ezeket az édesítőszereket, hogy segítsünk megtalálni a legjobb alternatívát a cukor helyettesítésére.
Miért válasszunk édesítőszert?
Az édesítőszerek egyre népszerűbbek, nem csak a cukorbetegek, de az egészséges népesség körében is, mivel sokan keresnek alternatívákat a hagyományos cukor helyett. A túlzott cukorfogyasztás számos egészségügyi problémát okozhat, például elhízást, cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket. A cukor helyettesítése édesítőszerekkel csökkentheti a kalóriabevitelt és stabilizálhatja a vércukorszintet, anélkül, hogy feláldoznánk az édességek élvezetét.
A legjobb édesítőszer kiválasztása az egyéni igények és preferenciák függvénye. Míg egyesek a természetes alternatívákat keresik, mások a szintetikus, de erőteljes édesítőszereket részesítik előnyben. Az alábbiakban részletesen bemutatjuk a legnépszerűbb cukorhelyettesítőket: az eritritet, szteviát, xilitet és szukralózt.
Eritrit: A kalóriamentes alternatíva
Az eritrit (vagy eritritol) egy természetes cukoralkohol, amely a gyümölcsökben, például szőlőben, dinnyében és körtében található és a legtöbb édesítőszerhez hasonlóan szinte nulla kalóriát tartalmaz. Az eritrit 60-80%-os édesítőerejével és utóíz nélkül közel azonos ízélményt nyújt, mint a cukor, miközben nem emeli meg a vércukorszintet, így ideális választás cukorbetegek számára is. Különösen jól használható olyan ételek esetében, ahol nélkülözhetetlen a cukor volumenének pótlása (pl. piskótatészta). Az édesítőereje kisebb, mint a cukoré, így kicsivel nagyobb mennyiséget kell belőle használni.
Az eritrit az egyik legjobb édesítőszer, mivel nem okoz fogszuvasodást, hiszen - a cukorral ellentétben - a szájban található baktériumok nem tudják fermentálni. Ez különösen fontos szempont, mert a fogak egészsége hozzájárul az általános egészségi állapothoz is.
Eritrit használata esetén a enyhe hűsítő érzést tapasztalhatunk a szájban, ami a választásnál mindenképp egy fontos szempont. Az eritrit nem okoz emésztési problémákat, hasmenést, mivel a szervezet a gyors felszívódás után vizelettel üríti ki, ezért nem terheli meg az emésztőrendszert. Az eritrit tehát egy ideális választás azoknak, akik kalóriamentes és biztonságos édesítőszert keresnek.
Sztevia: A természetes és kalóriamentes édesítőszer
A sztevia a Stevia rebaudiana növény leveleiből származik, és az egyik legnépszerűbb természetes édesítőszer. A sztevia édesítőereje 200-300-szorosa a cukorénak, így rendkívül kis mennyiségben is erős édesítést biztosít. Ezen kívül teljesen kalóriamentes, így ideális választás cukorbetegek, diétázók és azok számára, akik csökkenteni szeretnék a napi kalóriabevitelüket. Ráadásul a sztevia nem emeli meg a vércukorszintet, így segíthet a vércukorszint stabilizálásában.
A sztevia előnye, hogy teljesen természetes, vízben jól oldódik és a szintetikus édesítőszerekkel szemben nem tartalmaz mesterséges anyagokat. Azonban a tisztított sztevia-kivonatoknak néhány ember számára keserű utóíze lehet, amelyet fontos figyelembe venni a felhasználás során. Ha a keserű utóíz zavaró, akkor a kevert sztevia-kivonatok, amelyek más édesítőszereket tartalmaznak (pl. eritrit), segíthetnek elkerülni ezt a problémát. Erőteljes édesítőereje miatt a cukor volumenének helyettesítésére nem alkalmas (sokkal kevesebb kell belőle a kívánt édesség elérése érdekében). A sztevia sütésre és főzésre is egyaránt alkalmas, íze nem változik meg hő hatására.
Xilit: A cukorhelyettesítő, amely a fogaknak is jót tesz
A xilit, más néven nyírfacukor, egy másik természetes cukoralkohol, amelyet eleinte a nyírfák kérgéből nyertek. A xilit 40%-kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos cukor, miközben hasonló édességet biztosít. Fontos megjegyezni, hogy a xilit nem tartozik az energiamentes édesítőszerek közé, így cukorbetegségben nem ajánlott a fogyasztása. A xilit édesítőereje 1:1 arányban megegyezik a cukoréval, így könnyen alkalmazható különböző ételekben és italokban.
A xilit az eritrithez hasonlóan szintén ideális süteményekhez, hiszen a cukor volumenének pótlására alkalmas. Élesztővel készült tésztákhoz úgy használjuk fel, hogy az élesztőt több folyadékban oldjuk fel! A xilittel készült tészta kelési ideje hosszabb lesz.
A xilit különlegessége, fogkárosító hatása nincs. Mivel nem táplálja a fogszuvasodást okozó baktériumokat, segíthet megelőzni a fogszuvasodást és javíthatja a szájhigiéniát, ezért azok számára is ideális választás, akik a fogak egészségére is figyelnek.
Nem felejthetjük el, hogy a xilit nagy mennyiségben emésztési problémákat, például puffadást vagy hasmenést okozhat. Ezért célszerű mértékkel fogyasztani (max. 40 g/nap), különösen azok számára, akik érzékenyek a cukoralkoholokra.
Szukralóz: A szintetikus, erőteljes édesítőszer
A szukralóz egy mesterséges édesítőszer, amely a cukor kémiai módosításával készül. Az édesítőereje körülbelül 320-1000-szerese a cukorénak, így rendkívül kis mennyiségben is erős édesítést biztosít. Édesítőereje erőssége miatt a cukor volumenének pótlására nem alkalmas (kevés kell belőle). A szukralóz nem tartalmaz kalóriát és mivel a szervezet nem bontja le, emésztetlenül halad végig a tápcsatornán, ezáltal nem emeli meg a vércukorszintet sem, így cukorbetegek számára is biztonságos választás lehet.
A szukralóz előnye, hogy hőálló és vízben jól oldódik, így sütemények és más hőkezelést igénylő ételek elkészítésére is használható. Az íze szinte teljesen megegyezik a cukoréval, így azok számára is ideális, akik nem szeretik a természetes édesítőszerek, például a sztevia keserű ízét.
Bár a szukralóz biztonságosnak tekinthető, egyesek érzékenyek lehetnek rá és mellékhatásokat tapasztalhatnak, például fejfájást vagy emésztési panaszokat. Emiatt célszerű mérsékelten fogyasztani.
Melyik a legjobb édesítőszer?
Az édesítőszerek széles választéka áll rendelkezésre azok számára, akik szeretnék csökkenteni a cukorbevitelt, miközben élvezhetik az édes ízeket. Az eritrit, sztevia, xilit és szukralóz mindegyike különböző előnyökkel bír, és a legjobb édesítőszer kiválasztása az egyéni preferenciáktól és egészségügyi igényektől függ. Azok számára, akik természetes alternatívát keresnek, a sztevia és az eritrit ideális választás lehet. A sztevia különösen azok számára ajánlott, akik a kalóriamentes, természetes édesítőket részesítik előnyben, míg az eritrit egy enyhébb, hűsítő hatással rendelkező kalóriamentes édesítőszer.
Ha fogbarát alternatívát keresünk, a xilit a legjobb választás, mivel segít megőrizni a fogak egészségét. A szukralóz pedig azok számára ideális, akik erősebb édesítő hatást keresnek, és nem zavarja őket a mesterséges összetevő.
Az édesítőszerek tehát jó alternatívát nyújthatnak azok számára akik valamilyen okból kifolyólag szeretnék csökkenteni a cukor bevitelüket, azonban ki kell emelni, hogy az édesítőszerek fogyasztása is korlátozandó, vagyis ezen készítmények vagy az ezzel édesített termékek mértéktelen fogyasztása nem javasolt.
Források:
https://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2019/05/taplalkozasi_akademia_hirlevel_2019_05_edes_iz.pdf
https://mdosz.hu/hun/wp-content/uploads/2016/03/diet_kisokos_4.pdf